[企業專訪]Moono – 職場華麗轉身 美指轉戰純素甜品
Moono主打售賣純素甜品，包括馬卡龍，曲奇餅，蛋捲等等。Moono始於網店經營，近年進駐深水埗「合舍」pop-up store。 素食融入甜品當中 Tina是Moono的創辦人兼甜品師。本身任職美術指導的Tina工作以外的興趣就是甜品製作。以往有一段時間Tina因在工作上遇到瓶頸而希望轉換新的環境，加上Tina清楚自己未必在30歲後繼續從事廣告行業，所以希望找到另外一樣自己喜歡做的事情。當下Tina覺得自己或許能夠以「甜品」作為一個新嘗試的起始點。「那個時候我剛開始食素，在網上接觸過純素甜品後覺得很好奇，所以開始嘗試研究這些甜品。」直到第一次到朋友的咖啡廳寄賣自己製作的純素甜品時得到不錯的評價，Tina於是乎萌生了自己創立品牌的念頭，最後辭去廣告公司的工作，成為全職甜品師。 良性競爭帶來的市場普及 「純素甜品在市場上慢慢普及，目前大多是在網上售賣。如果要數較大型的品牌，應該就只有一至兩間。每一間純素甜品都有自己的特色，大家的風格都有所不同。」 現時純素甜品在市場上未算很成熟，消費者未必都知道甚麼是純素甜品。所以Tina覺得市場競爭屬於良性，反而能夠提升市場認知度，若是純素甜品的行業能夠不斷擴大，就能夠讓更多人認識，Tina認為這將會是一件互惠互利的事情。 Moono最耀眼的標誌 繽紛多彩的馬卡龍 「我們的宗旨是希望純素甜品和普通甜品沒有分別，甜品的味道和口感做到一模一樣，所以我們在研究食譜上都了很多時間和心機。」 研發過程需時，例如純素馬卡龍本身的食譜不是很複雜，但如要把純素蛋白代替蛋白，因純素蛋白沒有普通蛋白穩定，以致口感上有偏差。Tina用了差不多半年時間調整了馬卡龍的口感，而且更做到甜度較原本的馬卡龍低。努力得到成果沒有白費，很多客人都會覺得Moono純素甜品和一般甜品沒有分別，這增加了Tina對自己出品的信心。 高質難 保質更難 「最大的挑戰就是沒有創業的經驗，我和拍檔都是一邊做一邊摸索，每一天都有新問題出現需要解決。」 控制成本是一大難題，因為除了食材成本外，Moono的包裝都是特別設計和印刷，成本上難免較高。而另外一個挑戰出現於運輸及保質上。Moono的食品工場位於黃竹坑，起初經營網店時，營運模式多是由客人自己到工廠取貨或是即時送貨。但是現在甜品要由黃竹坑運送到深水埗的實體店，路況不穩定還有在運送過程及存放地方的溫度變化對食物的影響等，都加添了Moono維持甜品的質素的難度，這是開業時團隊遇到的一竅困難。Tina
